一，碱水煮过之后是这样的。其实我们经常听说热干面和重庆面都是上碱水的，就是外观发黄的面。这是一种干燥的碱性水面，具有储存方便的优点。吃的方法有很多。
比如，除了热干面，还可以吃豆焖面。这是我自己的进步。豆焖面是山西的美食，北方盛产。《楚辞》也有改进版本。方法如下：
青豆和豆子被切成菱形薄片或细丝。油锅加热后，将五花肉翻炒，然后将青豆翻炒均匀。调料通常是酱油、酱油、盐和其他调料。喜欢吃辣的朋友一般会放干辣椒或者一勺豆瓣酱，再加一碗水煮汁。
煮至半熟后加入碱水，即热干面。与蔬菜拌匀后，盖上锅盖慢炖五分钟。为了卫生，热干面可以从市场上买，提前用开水烫一下。这样做的好处是，一般会煮一些卤面，但是热干面一般会煮。而且耐嚼。也挺好吃的。
其实还有一种更简单的葱面方法。用葱切好，炸透，再倒在面上。我喜欢麻辣的老教母，喜欢往里面塞一点糖。
2号江西米粉
这种米粉其实是制作螺蛳粉和汤粉的原料，湖北湖南江西差别不大。方法通常是炒菜或煲汤。汤一般是清汤，简单版的紫菜虾皮汤可以用米粉满足渴求。炒版，正宗江西炒米粉，好吃不好吃!
10分钟就搞定了，三天不吃还吓人!以上是复杂版和简单版。其实油锅热了之后，再炒洋葱大蒜，加一个蛋液，直接在油锅里炒热水做的米粉，再加一些绿叶蔬菜，随意用相关的酱料炒。
辣酱一般是老干妈或者其他辣酱。炒面配辣酱、炒粉，或者用作调料和蘸酱。喜欢四川豆瓣酱的人用丹丹牌，正宗的郫县豆瓣酱，川菜必备。一加豆瓣酱相当于四川炸粉…但是不要加太多。如果是我，我更喜欢用秦椒面(陕西辣椒)来热油，做辣
第三种豆丝(豆饼)
这个不好买。我省的特产品牌建设太笼统，至今没有合适的品牌推广。我只是参考这个。我没买过。
豆丝是将黄豆、绿豆磨成浆，摊成饼，切丝晒干而成。这个一般是用豆丝汤煮的，因为豆丝煮好后，绿豆会变成浆状，发粘。本通常吃豆丝配骨头汤。
更高级的吃法是吃豆丝配山药排骨汤。比如武穴的佛手柑山药，和当地的管状骨一起，用高压锅煮，和豆丝一起吃。比一般网红餐馆的面条和粉还高。豆丝的口感有嚼劲，滑爽顺滑，比普通面条还能挂汤水。
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