河粉加工

河粉（英文：Rice noodles），又称沙河粉，形状是扁宽。是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统名吃。河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。
河粉的做法步骤
1、准备好材料，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1；
2、加入清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小时；
3、将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油；
4、舀一勺米糊倒入簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中；
5、锅中烧开水，放入簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟；
6、河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来；
7、揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块；
8、热锅凉油，下辣椒和蒜末炒香；
9、调入生抽，，加入清水，胡椒粉烧开；
10、加少量鸡精，撒入葱花；
11、浇入切好的河粉中，拌匀即可；
小窍门
1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍；
2、大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1；
3、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替；
4、米糊中加盐是为了河粉更有韧性；
5、米粉一定选水磨的；
6、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来。

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