过桥米线起源于云南,是一种由北向南流行的食物。初步估计国内以打米粉或者过桥米线为主的品牌有几万个,是一个庞大的群体,但是真正掌握过桥米线精髓的却很少。
在这里,古琦村的网络小编专门整理了一份文件,从中我们也可以看到各种品牌在产品上的技巧。
过桥米线的核心不是米粉,而是汤。米粉比过桥早出现,但过桥后米粉就成了附庸。
![过桥米线的做法讲解 过桥米线的做法讲解](http://img01.fuhai360.com/--47/47651/202102/202102261510595363.jpg)
过桥米线的底汤是关键的,过桥米线的出现也是因为底汤上有一层油。后来容器改进后,过桥米线的底汤可以保持高温,可以对食材进行更丰富的处理,于是出现了拼盘。就是先把汤料煮熟,再放入食材,这样食材的新鲜营养就保存下来了。
不得不提的是,米粉的制作在传统上也是非常复杂的。米粉有两种:干米粉和酸米粉,其中干米粉常见。酸汤面的制作工艺有十几道,非常复杂,口感和口感好。杂交米粉应该是好的保温容器,独特的营养汤,酸汤面,各种新鲜食材,这才是杂交米粉的核心。
没有这些,只能说叫米粉而不是过桥。许多品牌都创新了容器,使用了更花哨、更创新的方法,甚至出现了冷的。只能说是吃米粉的另类方式,不再是过桥。
很多人改进做法,单纯是因为传统过桥米线可能太死板,或者制作起来太复杂费时,所以不走经典。对于米粉餐饮来说,经典很难保留,但很容易创新。