过桥米线的做法讲解

过桥米线起源于云南，是一种由北向南流行的食物。初步估计国内以打米粉或者过桥米线为主的品牌有几万个，是一个庞大的群体，但是真正掌握过桥米线精髓的却很少。

在这里，古琦村的网络小编专门整理了一份文件，从中我们也可以看到各种品牌在产品上的技巧。

过桥米线的核心不是米粉，而是汤。米粉比过桥早出现，但过桥后米粉就成了附庸。

过桥米线的底汤是关键的，过桥米线的出现也是因为底汤上有一层油。后来容器改进后，过桥米线的底汤可以保持高温，可以对食材进行更丰富的处理，于是出现了拼盘。就是先把汤料煮熟，再放入食材，这样食材的新鲜营养就保存下来了。

不得不提的是，米粉的制作在传统上也是非常复杂的。米粉有两种：干米粉和酸米粉，其中干米粉常见。酸汤面的制作工艺有十几道，非常复杂，口感和口感好。杂交米粉应该是好的保温容器，独特的营养汤，酸汤面，各种新鲜食材，这才是杂交米粉的核心。

没有这些，只能说叫米粉而不是过桥。许多品牌都创新了容器，使用了更花哨、更创新的方法，甚至出现了冷的。只能说是吃米粉的另类方式，不再是过桥。

很多人改进做法，单纯是因为传统过桥米线可能太死板，或者制作起来太复杂费时，所以不走经典。对于米粉餐饮来说，经典很难保留，但很容易创新。