米粉制作怎样挑选大米

相信大家都吃过米粉。我们都知道它的原料是大米，米粉是用米粉加工而成的。因此，米粉的口感也与大米的品质密切相关。今天重庆米粉批发厂家网络小编，主要讲米粉生产中如何选米。

米粉生产的主要原料是大米。标准是大米原料中淀粉含量占其干重的85%以上，因为大米的特性可以直接影响米粉的品质等级。优质大米是生产优质米粉的关键。

在传统的工坊式生产中，大米通常被煮成米饭，能否作为米粉生产的原料是通过感官来判断的。这种方法需要很强的经验，一般人很难掌握。因此，工业化米粉的生产需要考虑大米的内在品质，从而了解不同大米的理化指标与米粉加工性能和品质的关系，建立更科学的原料选择标准，以保证产品质量的稳定性。

我们可以知道，当不同品种的大米用于制作米粉时，中直直链淀粉和支链淀粉的含量和比例直接影响米粉的品质。直链淀粉含量高的大米，密度高，口感硬;支链淀粉含量高时，制得的米粉韧性好，烹饪时不易破碎;但当支链淀粉含量过高时，大米原料在糊化过程中吸水膨胀迅速，粘度大，制作米粉时容易拉断。直链淀粉的作用是给米粉引入弹性和韧性，支链淀粉使米粉变软。从籼米、粳米、糯米的直链淀粉含量可以看出，籼米、粳米、糯米。所以米粉一般都是籼米做的，而大部分粳米不适合做米粉。糯米不含直链淀粉，所以不能做米粉。