米线，分为粗米线，也叫酸浆米线，细米线，也叫干浆米线，它们之间区别很大，在制作工艺上，粗米线是大米发酵而成，而细米线是大米直接压制而成，在口感上，粗米线筋骨好，柔滑谈牙，米香味十足，很过瘾，细米线则发硬，米香味道不足。
米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，也可以得到波纹米粉。蒸浆切条则得到切粉，切粉具有一定的宽、厚度．因各地食用习惯不同，有中宽条、细宽条。
米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
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