米线不够劲道的原因

很多顾客反映，很多米粉店的米粉不好吃，软，脆。力量不足主要有两个原因：

一，选材不好。做米粉用的大米品质比较好，直链淀粉和支链淀粉含量应该刚刚好。我们选择了南方生产的新大米，这是在对各种大米进行实验后确定的。所以生产出来的米粉很浓，味道也不错。但是这种大米年产量很有限，近几年价格越来越高。因此，一些米粉生产商贪便宜，会购买便宜的陈年米生产米粉。由于大米中的淀粉放置两年多后会变性，所以生产出来的米粉不结实，易碎，容易破碎。

第二，缺乏技术手段。为了使米粉更结实，我们根据大米的温度、湿度和淀粉含量的不同，对设备进行了改进，在120-200，30-100个大气压的高温高压下糊化大米淀粉，使直链淀粉分子在破碎重组成凝胶时能更好地结合。这个原理类似于高压锅煮的饭比电饭锅煮的饭好吃。其他没有这种技术的厂家生产不出足够的米粉。