过桥米线起源于云南，是一种由北向南流行的食物。初步估计国内以打米粉或者过桥米线为主的品牌有几万个，是一个庞大的群体，但是真正掌握过桥米线精髓的却很少。
早在十几二十年前，云南米粉在广州的热潮甚至比重庆小面还要厉害。虽然不再勇敢，但还是有很多云南米粉的广州粉丝。
很多顾客反映，很多米粉店的米粉不好吃，软，脆。力量不足主要有两个原因： 一，选材不好。做米粉用的大米品质比较好，直链淀粉和支链淀粉含量应该刚刚好。我们选择了南方生产的新大米，这是在对各种大米进行实验后确定的。所以生产出来的米粉很浓，味道也不错。但是这种大米年产量很有限，近几年价格越来越高。因此，一些米粉生产商贪便宜，会购买便宜的陈年米生产米粉。由于大米中的淀粉放置两年多后会变性，所以生产出来的米粉不结实，易碎，容易破碎。
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