美味好吃的米线是怎样制作的

  相信大家都已经吃过米线了，只是经常吃成品米线，很少有朋友知道米线是怎么做的。所以重庆米线批发厂家网络小编，今天就给大家介绍一下米线的生产工艺，希望大家能更好的了解米线。

  米线是由优质大米经过发酵、研磨、澄清、蒸煮、挤压和蒸煮制成的。米线细长，洁白，有弹性，吃法多样。云南米线可分为两大类，一类是用大米经过发酵研磨而成，俗称“酸米线”，工艺复杂，生产周期长。

  特点：米线筋骨好，滑润香甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，大米通过摩擦的热量糊化成型，称为“干浆米线”。干米线是干燥后的“干米线”，便于携带和存放。吃的时候再煮，胀。干浆米线筋骨硬，咬痕长，但缺乏大米的清香味。云南过桥米线的原料配方：一级籼米(做米线用)、排骨、大骨头、全鸡、全鸭、火腿(以上为汤)、生猪里脊肉、生鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、洋葱、香菜、芝麻(以上为过桥鲜料)、胡椒粉、味精、盐。

  生产方法

  1.将大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水分，控制干燥，将大米磨成面粉，或者用粉碎机将大米磨成面粉。

  2.将米线和冷水混合成耙子。水面比要比后面的耙面好，表面不坑坑洼洼，比元宵薄。

  3.将调和好的耙送入米线压榨机(旧方法是手工操作，使用非常重和巨大的米线压榨机设备)。15分钟熟米线。晾晾主线24小时，让它再生，泡在水里散开。

  4.使用时，将米线放入锅中煮约一小时，然后用冷水浸泡半小时，取出晾干，然后盛在碗里食用。